백종원 목살스테이크, 케첩소스, 참깨샐러드, 크림소스
백종원 목살스테이크
안녕하세요 오늘은 돼지고기로 스테이크를 합니다
라는 생각으로 합니다. 목살위에 소금을 솔솔 뿌려
놓고, 또한 후춧가루를 꼼꼼하게 밑간을 해줍니다.
첫단계가 바로 밑간을 하는게 먼저랍니다.
고기를 유지하기위해서는 힘줄을 끊어야합니다.
목살의 육즙을 유지하기위해서는 돼지 목살스테이크
정석은 밀가루에 한번 묻혀야합니다.
통마늘을 넣는수간 마늘향이 기름에 배서 고기로옮겨
간답니다. 노릇해지지 않도록 약불에 오래동안 익혀
주는게 좋습니다.
깊은 풍미의 스테이크를 위해서는 버터를 적당히
잘라서 스테이크와 함께 구워주는게 좋으며
치명적으로 버터가 돼지고기안에 품습니다.
케첩스테이크
목살스테이크소스를 만들기위해서는 새콤달콤한
케첩 목살스테이크를 만들어야합니다.
본격적으로 케첩소스를 만들어야하는데요
케첩, 버터,식초, 간장,설탕 간단하죠?
아까와 똑같이 버터를 먼저 넣어주시고,
육즙이 녹아있는 버터 소스 활용
설탕 1 , 케첩2, 간장1, 식초1 이렇게 넣어
주시면 됩니다. 시금한 향이 날라갈정도로
끓여주고, 나중에는 물을 넣어서 농도를 조절
해야합니다.
목살스테이크를 소스에 넣어주시면 되며
두꺼운 스테이크 속살까지 익혀주는게 좋습니다.
소스위에 후춧가루를 넣어주시면 끝이랍니다.
또는 양파, 버섯 넣어주고 설탕 두숟가락,
케첩네숟가락, 간장 두숟가락, 식초 두숟가락
물의 농도를 조절해서 넣어주고 스테이크
위에 바로 계란을 올려주면 됩니다.
스테이크에 맞는 참깨 샐러드, 색다른 샐러드
를 한번 만들면 좋습니다. 당근과 오이, 양상추
아삭한 식감은 양파도 ...
참깨샐러드소스
샐러드 소스는 진간장 1/3컵, 물 1/3컵, 참깨 1/3컵
을 넣어주고, 설탕은 적당히 넣어주는게 좋으며
간장:물:설탕 1:1:1로 넣고 믹서기에 넣어주시면
됩니다. 마지막은 마요네즈를 넣어주는데 2/3컵 정도
넣어주세요.
크림소스
크림소스를 만들어줘야하는데요. 기름과 같은 비율
로 넣어주시며, 구릿빛으로 볶았다면 오늘은 하얗게
만들어주시는게 중요하죠. 스테이크 소스에 우유를 넣고
물을 넣고 졸아주시면 바로 크림소스가 된답니다.
불고기스테이크
불고기 스테이크와 매시포테이코, 불고기용고기인 앞다리
살을 소금과 후춧가루를 간을 합니다. 앞다리살을 구워줍니다.
고기를 구워준곳에서 야채를 볶아줍니다. 볶아졌다 싶으면
야채를 퇴장시켜줍니다.
그위에 데미글레이스를 해줍니다. 버터와 밀가루를 1:1로 넣어주고
설탕 두숟가락, 케쳅 네숟가락 간장 두숟가락, 식초 두숟가락 넣어
주고 물 두컵을 넣어주고 양념에 볶아둔 채소를 투하해줍니다.
마지막으로는
매시포테이토
감자를 으깨고 소금과 설탕을 취향에 맞게 넣어줍니다.
감자의 양에 따라서 우유를 넣어주면 됩니다. 한꺼번에
넣지말고 조금씩 넣어주는게 좋으며 농도가 중요합니다.
양식느낌을 충분하게 하려면 크림을 추가하는게 좋습니다.
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